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青稞米加工技術規程
 

ICS

67.020

CCS

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54

西藏自治區地方標準

DB54/TXXXX2020

青稞米加工技術規程

2021-06-XX發布

2021-07-XX實施

西藏自治區市場監督管理局



本文件按照GB/T 1.1—2020《標準化工作導則  第1部分:標準化文件的結構和起草規則》的規定起草。

本文件由西藏自治區農產品開發與食品科學研究所提出。

本文件由西藏自治區農牧業標準化技術委員會歸口。

本文件起草單位:西藏自治區農牧科學院農產品開發與食品科學研究所、西藏自治區農牧科學院農業質量標準與檢測研究所和西藏自治區產品質量監督檢驗所。

本文件主要起草人:張玉紅、張志薇、白婷、王姍姍、劉小嬌、朱明霞、靳玉龍、李穎、洛桑卓瑪。


青稞米加工技術規程

范圍

本文件規定了青稞米加工技術的術語和定義、技術要求、檢驗、包裝、標簽、標識、儲存、運輸和記錄的基本要求。

本文件適用于西藏自治區境內青稞米加工要求。

規范性引用文件

下列文件中的內容通過文中的規范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中,注日期的引用文件,僅該日期對應的版本適用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。

GB 2715 食品安全國家標準 糧食

GB 2761 食品安全國家標準 食品中真菌毒素限量

GB 2762 食品安全國家標準 食品中污染物限量

GB 2763 食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量

GB 5009.3 食品安全國家標準 食品中水分的測定

GB 5009.11 食品安全國家標準 食品中總砷及無機砷的測定

GB 5009.12 食品安全國家標準 食品中鉛的測定

GB 5009.15 食品安全國家標準 食品中鎘的測定

GB 5009.17 食品安全國家標準 食品中總汞及有機汞的測定

GB 5009.22 食品安全國家標準 食品中黃曲霉毒素B族和G族的測定

GB 5009.27食品安全國家標準食品中苯并(a)芘的測定

GB 5009.123 食品安全國家標準 食品中鉻的測定

GB 5083 生產設備安全衛生設計總則

GB 5749 生活飲用水衛生標準

GB 7718 食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則

GB 14881 食品安全國家標準 食品生產通用衛生規范

GB 23200.9 食品安全國家標準 糧谷中475種農藥及相關化學品殘留量的測定 氣相色譜-質譜法

GB 28050 食品安全國家標準 預包裝食品營養標簽通則

GB/T 5503 糧油檢驗 碎米檢驗法

GB/T 5009.19食品中有機氯農藥多組分殘留量的測定

GB/T 5492 糧油檢驗 糧食、油料的色澤、氣味、口味鑒定

GB/T 5494 糧油檢驗 糧食、油料的雜質、不完善粒檢驗

GB/T 11760 青稞

GB/T 17109 糧食銷售包裝

NY/T 658 綠色食品 包裝通用準則

NY/T 1056綠色食品貯藏運輸準則

術語和定義

下列術語和定義適用于本文件。

青稞米

以青稞為原料,將青稞進行計量、清理、脫皮、拋光、色選、精選、計量、包裝等工序制成的谷物加工制品。

技術要求

青稞應符合GB/T 11760的規定。

加工用水

加工用水應符合GB 5749的規定。

環境衛生

廠區環境衛生、工作人員衛生和廠房及設施衛生應符合GB 14881的規定。

加工設備

加工設備應符合GB 5083的要求。

計量

稱重計量,對前期原糧加工量進行數據記錄

加工工藝

清理→脫皮→拋光、磁選→色選→精選→計量。

加工技術

清理

原糧經旋振篩、初清篩、震動清理篩,清理其中的大、輕型雜質,雜質含量≤5%。篩選后的原糧放入糧倉貯存。

采用震動清理篩、回轉清理篩、去石機及多拋道拋車清除藏豌豆、石子等雜質。青稞原糧應達到雜質含量≤1%。

脫皮

按糙米、精米、碎米產品脫皮程度不同,分別過2~7道脫皮設備,進行脫殼碾磨。脫皮率≥90.0%,黑色青稞米脫皮率≥70.0%。胚芽去除率≥99.0%。

拋光、磁選

拋光設備對青稞米進行拋光,清除米糠,使其表面光滑。磁選設備經3次及以上磁選完全清除米中鐵物質。

色選

采用色選設備經1次或1次以上進行青稞米色選,清除青稞米內部異色青稞,色選率≥98%。

精選

經分級篩分離篩選青稞米中的碎米和不完善粒,使顆粒均勻、飽滿。

計量

成品計量稱重,并數據記錄。

質量指標

質量指標

項目

指標

雜質限量,%                          ≤

1.0

水分含量,%                          ≤

13.0

不完善粒含量,%                      ≤

10.0

碎米總量,%                          ≤

10.0

色澤、氣味

正常

注:其他質量指標應符合國家有關的法律法規、行政規范和強制性標準的規定。

安全指標

安全指標

項目

指標

鉛(以Pb計),mg/kg                  ≤

0.2

鎘(以Cd計),mg/kg                  ≤

0.1

鉻(以Cr計),mg/kg                  ≤

1.0

汞(Hg),mg/kg                      ≤

0.02

總砷(以As計),mg/kg                ≤

0.5

六六六,mg/kg                        ≤

0.05

滴滴涕,mg/kg                        ≤

0.05

甲基毒死蜱,mg/kg                    ≤

5.0

溴氰菊酯,mg/kg                      ≤

0.5

苯并(α)芘,μg /kg                ≤

5.0

黃曲霉毒素B1,μg /kg                ≤

5.0

注:其他安全指標的限量應符合國家有關的法律法規、行政規范和強制性標準的規定。

檢驗

色澤、氣味

GB/T 5492規定的方法測定。

雜質、不完善粒

GB/T 5494規定的方法測定。

碎米

GB/T 5503規定的方法測定。

水分

GB 5009.3規定的方法測定。

總砷

GB 5009.11規定的方法測定。

GB 5009.12規定的方法測定。

GB 5009.15規定的方法測定。

GB 5009.17規定的方法測定。

GB 5009.123規定的方法測定。

六六六、滴滴涕

GB/T 5009.19規定的方法測定。

黃曲霉毒素B1

GB 5009.22規定的方法測定。

苯并(α)芘

GB 5009.27規定的方法測定。

甲基毒死蜱、溴氰菊酯

GB 23200.9規定的方法測定。

包裝、標簽、標識

包裝

包裝應符合GB/T 17109的規定。

包裝袋應堅固結實,封口或縫口應嚴密。包裝材料應符合NY/T 658的規定。

標簽、標識

標簽標識應符合GB 7718、GB 28050的規定。

應標注青稞米、商標、產地、凈含量、生產日期、保質期及儲存方法。

儲存、運輸

儲存運輸應符合NY/T 1056的規定。

記錄

制定和實施質量控制措施,關鍵工藝應有操作要求和檢驗方法,并記錄執行情況。

建立原料采購、加工、貯存、運輸、入庫、出庫和銷售的完整檔案記錄。

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